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讃岐味噌

2014年05月16日 · コメント(0) · 未分類

味噌といえば信州味噌、赤だし味噌、京都の白味噌などが良く知られていますが、

讃岐味噌という名前はあまり耳慣れないかもしれません。讃岐といえばうどん、

というイメージが日本人の間には広まっているので、讃岐味噌なんて想像もつかない

という人が大半なのではないでしょうか。讃岐味噌は、香川県は讃岐地方の気候風土を

生かして作られたさっぱりとした味噌です。甘みが強く、白い色をした讃岐味噌は

、味噌漬けや雑煮など、讃岐地方の郷土料理には欠かせない存在となっています。

 

ぱっと見たところ、色も薄くタンパクな印象を受ける讃岐味噌ではありますが、

いざ口にしてみると、しっかりとしたコクが生きていて、

味噌汁以外の用途にも適する優れた調味料となっているのです。

 

おでんにつけたり炒め物に使用するのはもちろんのこと、香川県ならではの、

あんこの入ったお餅を煮たお雑煮にとくのは、この讃岐味噌以外考えられません。

 

塩気よりも甘みがつよく、それでいてさっぱりとしている讃岐味噌だからこそ、

餡餅の上手さが際立つお雑煮になるというわけなのです。讃岐味噌の原料と

なるお米には、当然ながら米どころでもある地元讃岐のお米が使われています。

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